การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศกำลังขู่ว่าจะปิดเสียง ฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ เว็บตรง ทรัฟเฟิลสับเปลี่ยนโดย MARLENE CIMONS | เผยแพร่เมื่อ 1 ธันวาคม 2018 01:47 น.
สิ่งแวดล้อม
แบ่งปัน
นักวิทยาศาสตร์ Paul Thomas จะไม่ลืมครั้งแรกที่เขาฉีกเป็นห่อทรัฟเฟิลที่เขาสั่งจากฝรั่งเศสหลังจากที่ความพยายามของเขาเองในการหาอาหารอันโอชะนี้ในสหราชอาณาจักรล้มเหลว “เมื่อฉันเปิดซอง กลิ่นหอมก็เต็มบ้านของฉัน” โธมัสกล่าว “พวกเขาปรุงแต่งทุกอย่างในตู้เย็นของเรา ฉันติดยาเสพติด” โทมัสไม่สามารถรับเชื้อราที่น่าเกลียด แต่มีรสชาติเข้มข้นได้เพียงพอ เขาปลูกฝังพวกเขา
เขาทำอาหารกับพวกเขา เขายังช่วยจัดงานเทศกาลเห็ดทรัฟเฟิลประจำปีของ Napa Valley อีกด้วย Thomas นักวิชาการในภาควิชาวิทยาศาสตร์ธรรมชาติแห่งมหาวิทยาลัย Stirling ได้ศึกษาเกี่ยวกับเห็ดทรัฟเฟิลมาตั้งแต่ช่วงต้นทศวรรษ 2000 งานวิจัยล่าสุดของเขาที่น่าสยดสยองมากแสดงให้เห็นว่าอาหารรสเลิศที่มีคุณค่านี้โดยเฉพาะ Tuber melanosporum
ซึ่งเป็นเห็ดทรัฟเฟิลดำอาจหายไปจากยุโรปตอนใต้ภายในสิ้นศตวรรษนี้ เหตุผลเช่นเดียวกับอาหารหลายชนิดในปัจจุบันคือการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ คลื่นความร้อน ความแห้งแล้ง ไฟป่า แมลงศัตรูพืช และโรคต่างๆ คุกคามการขจัดเห็ดทรัฟเฟิล สำหรับผู้ที่ไม่เคยสัมผัสกับความสุขอันยอดเยี่ยมจากการได้ลองชิม Jean Anthelme Brillat-Savarin นักชิมชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 ได้กล่าวถึงเห็ดทรัฟเฟิลว่าเป็น “เพชรเม็ดงามแห่งครัว” ซึ่งอาจเป็นเพราะทั้งรสชาติและราคา
จากการศึกษาพบว่าเห็ดทรัฟเฟิลดำสายพันธุ์
ที่ถูกคุกคามมักขายได้ประมาณ 600 ดอลลาร์ต่อปอนด์ “ใช่ แพง แต่คุ้มค่า” คอลิน พอตต์ อดีตเชฟประจำวอชิงตัน ดี.ซี. กล่าว “กลิ่นและรสชาติของความเป็นดินไม่สามารถจับคู่กับส่วนผสมอื่นได้” โลกที่ปราศจากทรัฟเฟิล Potts กล่าวว่า “จะเป็นหายนะในการทำอาหาร – เราจะสูญเสียประสบการณ์ด้านอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่ง” ศึกษาผู้เขียนร่วม Ulf Büntgenจากมหาวิทยาลัยเคมบริดจ์ ซึ่งก่อนหน้านี้พบว่าความแห้งแล้งสามารถขัดขวางการเจริญเติบโตของเห็ดทรัฟเฟิลได้อย่างรุนแรง ร่วมกับโธมัสเพื่อคาดการณ์ผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ เช่นเดียวกับภัยแล้ง คลื่นความร้อนอาจเป็นอันตรายต่อเห็ดทรัฟเฟิล “และระยะเวลา ความถี่ และความรุนแรงของเหตุการณ์ดังกล่าวเพิ่มขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ” โธมัสกล่าว “ในบทความนี้ เราเน้นที่อุณหภูมิฤดูร้อนและปริมาณน้ำฝนเป็นหลัก และแสดงให้เห็นว่าเนื่องจากการเพิ่มขึ้นในอดีตและการลดลงในระยะหลัง การผลิตเห็ดทรัฟเฟิลจะลดลง” โธมัสกล่าว “เห็ดทรัฟเฟิลเริ่มต้นในช่วงปลายฤดูหนาวและค่อย ๆ เติบโตในช่วงฤดูร้อนก่อนที่จะสุกในฤดูหนาว ด้วยเหตุนี้ ความแห้งแล้งในช่วงฤดูร้อนจึงขัดขวางการพัฒนาของเห็ดทรัฟเฟิล” ผลการวิจัยของพวกเขาถูกตีพิมพ์ในวารสาร Science of the Total Environment นักวิจัยได้รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับการผลิตเห็ดทรัฟเฟิลกว่าสามทศวรรษในอิตาลี ฝรั่งเศส และสเปน และเปรียบเทียบกับข้อมูลอุณหภูมิและปริมาณน้ำฝนเพื่อคาดการณ์ผลกระทบในอนาคตของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ “ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าประหลาดใจอย่างมากในด้านความรุนแรงและความเร็วของผลกระทบ” โธมัสกล่าว “เรามีแหล่งเพาะปลูกในสเปนและฝรั่งเศส และตอนนี้เรารู้แล้วว่าสถานที่เหล่านี้จะมีอนาคตที่ยากลำบาก” การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอาจสร้างความเสียหายให้กับเห็ดทรัฟเฟิลดำที่ปลูกในภูมิภาค Périgord ของฝรั่งเศส ซึ่งมีความไวต่อความร้อนและความแห้งแล้งเป็นพิเศษในปลายฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน โธมัสกล่าวว่าอาจยังมีพื้นที่ที่สภาพอากาศยังเอื้ออำนวยพอที่จะปลูกเห็ดทรัฟเฟิลดำได้ นอกจากนี้ “ผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศบางอย่างสามารถรับมือได้ด้วยการชลประทาน แต่น่าเสียดายที่แบบจำลองยังแสดงให้เห็นว่าจะมีน้ำใช้น้อยลงมาก…
ดังนั้นจึงไม่น่าจะช่วยอุตสาหกรรมได้มากนัก ” และไม่ใช่แค่เห็ดทรัฟเฟิลดำเท่านั้นที่ถูกคุกคามจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ นักวิจัยกำลังมองหาเห็ดทรัฟเฟิลในฤดูร้อน “และสัญญาณเบื้องต้นแสดงให้เห็นว่าพวกมันยังไวต่อการเปลี่ยนแปลงของความชื้นและอุณหภูมิอย่างน่าประหลาดใจ” โทมัสกล่าว เป็นเวลาหลายปีที่นักล่าเห็ดทรัฟเฟิลใช้หมูและหมูป่าเพื่อดมกลิ่นอาหารอันโอชะที่หายากและมีราคาแพง ซึ่งเติบโตอยู่ใต้ดินในป่า อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน เห็ดทรัฟเฟิลที่มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศสมากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ได้รับการปลูกฝังตามข้อมูลของ Thomas และพวกมันถูกเก็บเกี่ยวโดยสุนัขที่ได้รับการฝึกมามากกว่าหมูป่า “วิธีนี้เริ่มต้นในยุค 70” โธมัสกล่าว
“การผลิตเห็ดทรัฟเฟิลในยุโรปลดลงเนื่องจากการใช้ที่ดินที่เปลี่ยนไปและการสูญเสียแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ และการเพาะปลูกก็สามารถหยุดยั้งการลดลงนี้ได้” อย่างไรก็ตาม ทรัฟเฟิลยังค่อนข้างแพงเพราะหายากมาก ทุกปี ชาวฝรั่งเศสปลูก 400 คน ต้นทรัฟเฟิลจำนวน 000 ต้น — ต้นไม้ที่เพาะเชื้อด้วยเห็ดทรัฟเฟิล “แต่นี่ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้การผลิตเห็ดทรัฟเฟิลค่อนข้างคงที่” โธมัสกล่าว “การตอบสนองราคาอุปทาน-อุปสงค์ของเห็ดทรัฟเฟิลนั้นชัดเจนในปีที่อากาศแห้งและอบอุ่นผิดปกติในยุโรป เมื่อการผลิตประสบปัญหาและราคาก็สูงขึ้นอย่างมาก ตัวอย่างเช่นในปี 2547 ราคาที่จ่ายสำหรับเห็ดทรัฟเฟิลดำเพิ่มขึ้นสองเท่าเนื่องจากมีการผลิตในระดับต่ำเช่นนี้”
เนื่องจากตอนนี้สามารถปลูกเห็ดทรัฟเฟิลได้
ผู้ปลูกในออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ อเมริกาใต้ แอฟริกาใต้ และสหรัฐอเมริกาจึงเข้ามาทำธุรกิจ “การผลิตในสหรัฐอเมริกายังค่อนข้างน้อย แต่คาดการณ์ว่าจะเพิ่มขึ้นเมื่อมีการสร้างสวนเพิ่มขึ้น” โธมัส ซึ่งดำรงตำแหน่งหัวหน้านักวิทยาศาสตร์ของ American Tuffle Company กล่าว สำหรับตอนนี้ชาวสวนในอิตาลี ฝรั่งเศส และสเปนผลิตประมาณ 95 เปอร์เซ็นต์ของอุปทานของโลก เขากล่าว ซึ่งมีมูลค่าหลายร้อยล้านดอลลาร์ของกิจกรรมทางเศรษฐกิจ ทรัฟเฟิลไม่เพียงสร้างรายได้ พวกเขายังเป็นแหล่งแรงบันดาลใจทางวัฒนธรรมที่หลากหลาย มีพิพิธภัณฑ์เห็ดทรัฟเฟิล ตลาดเห็ดทรัฟเฟิล และสังคมและพิธีกรรมต่างๆ ที่วิวัฒนาการมาจากเห็ดทรัฟเฟิล เช่น Confrérie de la Truffe Noire ในฝรั่งเศส — Brotherhood of the Truffle — และพิธีมิสซา Richerenches พิธีบูชานักบุญแอนโธนี นักบุญอุปถัมภ์ของ เกษตรกรผู้ปลูกเห็ดทรัฟเฟิล โทมัสกล่าว เชื้อราเป็นสถานที่พิเศษสำหรับทั้งผู้ปลูกและนักชิม “ทรัฟเฟิลยกระดับอาหารให้สมบูรณ์แบบ” Potts กล่าว “ฉันน้ำลายไหลจริงๆเมื่อคิดถึงพวกเขา” Marlene Cimons เขียนให้ Nexus Media ซึ่งเป็นสื่อข่าวที่รวบรวมเกี่ยวกับสภาพอากาศ พลังงาน นโยบาย ศิลปะ และวัฒนธรรม ซึ่งมีมูลค่าหลายร้อยล้านดอลลาร์ของกิจกรรมทางเศรษฐกิจ ทรัฟเฟิลไม่เพียงสร้างรายได้ พวกเขายังเป็นแหล่งแรงบันดาลใจทางวัฒนธรรมที่หลากหลาย มีพิพิธภัณฑ์เห็ดทรัฟเฟิล ตลาดเห็ดทรัฟเฟิล และสังคมและพิธีกรรมต่างๆ ที่วิวัฒนาการมาจากเห็ดทรัฟเฟิล เช่น Confrérie de la Truffe Noire ในฝรั่งเศส — Brotherhood of the Truffle — และพิธีมิสซา Richerenches พิธีบูชานักบุญแอนโธนี นักบุญอุปถัมภ์ของ เกษตรกรผู้ปลูกเห็ดทรัฟเฟิล โทมัสกล่าว เชื้อราเป็นสถานที่พิเศษสำหรับทั้งผู้ปลูกและนักชิม “ทรัฟเฟิลยกระดับอาหารให้สมบูรณ์แบบ” Potts กล่าว “ฉันน้ำลายไหลจริงๆเมื่อคิดถึงพวกเขา” Marlene Cimons เขียนให้ Nexus Media ซึ่งเป็นสื่อข่าวที่รวบรวมเกี่ยวกับสภาพอากาศ พลังงาน นโยบาย ศิลปะ และวัฒนธรรม ซึ่งมีมูลค่าหลายร้อยล้านดอลลาร์ของกิจกรรมทางเศรษฐกิจ ทรัฟเฟิลไม่เพียงสร้างรายได้ พวกเขายังเป็นแหล่งแรงบันดาลใจทางวัฒนธรรมที่หลากหลาย มีพิพิธภัณฑ์เห็ดทรัฟเฟิล ตลาดเห็ดทรัฟเฟิล และสังคมและพิธีกรรมต่างๆ ที่วิวัฒนาการมาจากเห็ดทรัฟเฟิล เช่น Confrérie de la Truffe Noire ในฝรั่งเศส — Brotherhood of the Truffle — และพิธีมิสซา Richerenches ฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ เว็บตรง
